土方開挖是一種建築工程中的關鍵工序，指的是將土和岩石進行鬆動、破碎、挖掘並運出的工程。
土方開挖根據岩土性質分爲土方開挖和石方開挖，根據施工環境的不同，可分爲明挖、洞挖和水下開挖。在水利工程中，土方開挖被廣泛應用於場地平整、水工建築物地基開挖、河道和渠道開挖、填築材料開採等多箇方面。
土方開挖工程在施工前，需要綜合考慮工程規模和特性、地形地質條件、水文氣象情況、施工方法和可能的施工方案等因素，以選定合適的土方開挖方式。此外，土方開挖還涉及邊坡處理、土方量計算、沉降量控制等技術要求，以確保工程的安全和穩定。