小榨菜籽油是一種採用傳統物理壓榨工藝生產的油脂，它與其他菜籽油的主要區別在於生產過程和油品風味。
小榨菜籽油的生產過程包括將菜籽經過高溫碳火翻炒，使菜籽受熱均勻，然後通過小型榨油機進行物理擠壓，從而壓榨出油脂。這種生產工藝能使菜籽油保留較為醇厚的香味和較高的粘稠度，因其獨特的風味而受到消費者的青睞。小榨菜籽油的生產過程與大型精煉菜油的生產過程不同，特別是在炒籽等關鍵步驟上，這些步驟能夠調節油料的結構並改進油料的質量。炒籽時對水分、溫度和時間的控制至關重要，以避免影響油料的香味。
此外，小榨菜籽油通常採用小型榨油機生產，這種榨油機具有較小的榨膛空間和較大的壓縮比，有助於更好地釋放菜籽的天然香味。儘管小榨菜籽油因其生產工藝而具有獨特的風味，但也存在產量較低、生產成本較高等缺點。