手粉是一種在製作糕點或派皮時使用的防粘粉。它通常由高筋麪粉製成，因爲高筋麪粉的粒度較粗，表面粗糙，不易沾黏在工作臺上或模具上。使用手粉的目的是爲了防止麪糰在操作過程中粘附，保持工作臺的清潔和麪團的可操作性。手粉的筋度原則上應不低於點心製作所使用的麪粉或相同的粉類。此外，手粉也可以使用低筋麪粉，但因爲低筋麪粉的粒度較細，觸感較潤，容易吸收空氣中的溼氣並結塊，所以不太適合作爲手粉使用。
洗手粉則是一種無水洗手產品，它不含有磷和鹼，呈中性，因此不會對手部皮膚造成傷害。洗手粉特別適用於油污較多的工作環境，如工礦企業，因爲它能夠徹底清除油污等污染物質，使用方便，清潔效果好。
綜上所述，手粉和洗手粉雖然名稱相似，但用途和成分不同，應分別理解和使用。