抗結劑，也稱爲抗結塊劑，是一種添加劑，主要用於防止顆粒或粉末狀物質結塊，保持其鬆散和流動性。在食鹽中添加抗結劑的目的是爲了防止鹽在儲存和使用過程中結塊，以保證其質量和口感。抗結劑的使用是爲了確保鹽在存儲和使用過程中保持乾燥，易於使用。
不同的國家和生產商可能使用不同的物質來達到這個目的。以下是一些可能用於鹽中的抗結劑：
硅酸鈣(二氧化硅)：二氧化硅是一種常見的防結劑，它能夠吸附空氣中的水分，減少鹽的吸溼性，防止結塊。
碳酸鈣：碳酸鈣也是一種常用的防結劑，它能夠吸收溼氣，減少鹽結塊的可能性。
磷酸鹽：一些磷酸鹽也被用作防結劑，它們能夠改善鹽的流動性，減輕結塊的發生。
硫酸鈣：硫酸鈣在一些地區也被用作鹽的防結劑，它具有吸溼性，幫助防止結塊。
在食用鹽標準GB 5461-2000 中是允許限量添加的，添加量爲10mg/kg。亞鐵氰化鉀由於分子中氰離子與鐵結合牢固，不容易分解，因此食用添加亞鐵氰化鉀食品添加劑的食鹽是安全的。國家標準綠標鹽，添加的是檸檬酸鐵銨，是沒有任何毒性的食品添加劑，更加綠色、安全。正確理性的認識添加劑，不要過度焦慮，只要是符合國家標準添加量添加的任何添加劑都是不會有任何問題的。