烹飪過程中的一種手法
收汁是烹飪過程中的一種手法，主要用於調整菜餚的湯汁濃度和口感。具體來說，收汁是通過加熱使菜餚中的湯汁減少並變得濃稠，這樣可以增加菜餚的香味、光澤，並提升口感和視覺效果。收汁的方法包括：
蒸發收汁：通過加熱使水分從液態變為氣態並揮發，從而減少湯汁的量，適用於質地適宜的原料。
勾芡收汁：利用澱粉糊化原理，通過加入澱粉溶液增加湯汁的濃稠度，常見於紅燒類菜餚。
糖收汁：通過加入食糖使湯汁變稠，適用於口味酸甜的燒菜，如紅燒肉、糖醋排骨等。
在收汁的過程中，通常會使用大火來提高效率，快速完成收汁。但需要注意的是，在收汁時要不斷翻炒，以防食材糊鍋。收汁不僅適用於紅燒肉、紅燒魚等菜餚，也適用於炸過的食材如糖醋魚卷，以及炒菜類。收汁時可以根據需要選擇不同的收汁方式，以達到最佳的烹飪效果。