新茶指的是當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。
新茶的採摘時間通常在清明節和穀雨節氣前，分別被稱為明前茶和雨前茶。新茶因其鮮嫩和新鮮度而受到許多茶葉愛好者的喜愛，其具有以下特點：
富含胺基酸等鮮味成分，使得新茶具有獨特的清香和醇厚口感。
兒茶素和單寧等苦澀味成分含量相對較低，有助於茶葉成分更易溶出。
顏色澄清透亮，質地柔嫩勻稱，含有若乾營養物質。
然而，對於某些類型的茶葉，如普洱茶和黑茶，其品質隨著時間的陳化而提升，因此它們更適合在陳化一段時間後飲用。相比之下，綠茶等茶葉則更適合新鮮飲用。