什麼是水解胺基酸

水解胺基酸是在特定條件下，如酸性或鹼性環境中，通過水解反應將蛋白質分解成單個胺基酸的過程。這個過程通常涉及到肽鍵的斷裂，從而將複雜的蛋白質分子轉變為更簡單的分子。水解胺基酸可以用於製作特殊用途的食品，如水解胺基酸奶粉，這種奶粉通過工藝將蛋白質水解為胺基酸，減少了對牛奶蛋白質過敏寶寶的過敏反應，因為它們不再含有可能導致過敏的完整蛋白質鏈。水解胺基酸奶粉適合乳糖不耐受或對蛋白質過敏的寶寶食用，且其中的營養成分不會流失。