什麼是深色蔬菜

顏色較深的蔬菜

深色蔬菜是指那些顏色較深的蔬菜，它們通常呈現深綠色、紅色、桔紅色或紫紅色，這些顏色是由蔬菜中豐富的營養物質所體現的。深色蔬菜在飲食中扮演著重要角色，因為它們富含葉綠素、花青素等天然色素，這些色素具有抗氧化、抗衰老等功效。此外，深色蔬菜通常含有更豐富的維生素和礦物質，如維生素A、維生素C、鈣、鐵等，這些營養成分對人體健康至關重要。常見的深色蔬菜包括菠菜、油菜、紫甘藍、甜菜葉、紫蘇、紫薯、黑豆等。這些蔬菜不僅在營養上有所貢獻，而且在口感上也多樣，適合不同的烹飪方式。