什麼是渥堆

渥堆是普洱茶熟茶製作過程中的一個關鍵發酵步驟。

在這個過程中，茶葉被堆放到一定的高度（通常大約70厘米），然後灑水並覆蓋上麻布，以促進茶葉中的酵素作用進行。這樣，茶葉在濕熱的作用下發酵大約24小時，之後茶葉會被攤開來晾乾。渥堆不僅促進了茶葉顏色的變化，從綠色轉為黃色或栗紅色、栗黑色，還導致了茶葉中微生物和化學成分的顯著變化，從而決定了普洱熟茶的特殊品質和風味。