什麼是焯水

焯水是一種常見的烹飪技巧，指的是將初步加工的食材放入沸水中加熱至半熟或全熟，然後撈出，以備進一步烹飪或調味。

焯水在烹飪中，特別是準備冷拌菜時，是一個不可或缺的步驟，它對菜餚的色澤、香味和味道有關鍵影響。焯水適用於多種食材，如大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類，此外，焯水還可以使蔬菜顏色更鮮艷，質地更脆嫩，並減輕澀苦、辣味等，而且它還具有殺菌消毒的作用。在不同的地區，焯水有著不同的稱呼，如東北地區的「緊」、河南的「撣」、四川的「泹」和廣東的「灼」等。