煸炒，又稱乾煸或乾炒，是一種烹飪方法，它涉及在較短的時間內通過加熱將食材烹調成熟。煸炒的關鍵在於「煸乾」，即通過油加熱的方式，使食材中的水分受熱外滲並揮發，從而達到濃縮風味的效果。在煸炒過程中，食材會因水分減少而改變風味和質地，形成乾煸的特色。
適宜煸炒的原料包括肉質嫩滑、蛋白質含量高的肉類，如豬瘦肉、牛瘦肉、雞肉等，以及水分含量少、氣味芳香的植物性原料，如冬筍、茭白、豆莢、青椒等。操作時，需要將鍋燒熱，加入少許油，待油熱冒煙後投入原料，快速翻拌，逐一加料炒勻。煸炒的時間較短，通常在大火上進行，因此選擇的材料形體一般較小。在煸炒中，熱量主要通過鍋底傳遞，而油主要起到潤滑作用，有助於食材在鍋中均勻受熱。