花椒的一種變種
痲椒，也稱為青花椒，是花椒的一種變種，主要產於中國四川、貴州等地區。它的果皮表面具有明顯的疙瘩，因此得名痲椒。痲椒的香味比花椒更加濃郁，但口感更為辛辣，能夠為菜餚增添痲味和香氣。痲椒的主要特點是其強烈的痲味，這種痲味來自於其中的一種名為「羥基-α-山椒素」的化合物，它能夠刺激口腔的神經末梢，產生痳木感。與花椒相比，痲椒的香氣較為清淡，不會過於搶味，因此更適合與一些需要突出原材料本味的菜餚搭配。痲椒在烹飪中多用於火鍋、串串香等需要長時間燉煮的菜餚，其痲味在高溫下能夠更好地釋放出來，為菜餚增添獨特的風味。