什麼是發酵

生物化學過程

發酵是一種生物化學過程，涉及微生物在有氧或無氧條件下通過其生命活動將有機物質轉化爲其他化合物。

這個過程可以用於生產各種產品，如酒精飲料（如啤酒和白酒）、麪包、泡菜、氨基酸、維生素、抗生素、酶製劑等。發酵不僅限於食品工業，還在生物和化學工業中有廣泛應用，例如在醫藥和化妝品生產中。

此外，發酵也是生物工程的一箇基本過程，即發酵工程的重要組成部分，對於其機理以及過程控制的研究仍在繼續。