什麼是皂化反應

皂化反應通常是指鹼（通常是強鹼）與酯類物質發生的化學反應，生成醇和羧酸鹽。在狹義上，皂化反應特指油脂（一種酯）與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，從而得到高級脂肪酸的鈉或鉀鹽和甘油。這個反應是製造肥皂流程中的一箇重要步驟，因此得名皂化反應。皂化反應的化學反應機制在1823年被法國科學家Eugène Chevreul發現。在皂化反應中，油脂與鹼反應後，可以進一步加工製成肥皂，肥皂分子具有親油和親水兩端，能夠有效地清潔油污。