什麼是糊化澱粉

糊化澱粉是通過加熱使澱粉分子間的氫鍵斷裂，從而失去原有的有序排列，變成無序狀態，並分散在水中形成粘稠均勻的透明糊溶液的過程。

在這個過程中，澱粉粒開始破壞，晶體結構消失，體積膨大，粘度急劇上升。糊化澱粉通常具有更好的溶解性和加工性能，廣泛應用於食品工業中，如作爲增稠劑、穩定劑等。