紅肉和白肉是在營養學中根據肉的來源和特性來區分的兩種肉類。
紅肉通常指的是哺乳動物的肉，如豬、牛、羊、鹿、兔等，其特點是肌肉纖維粗硬，脂肪含量較高，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，如鐵和鋅。烹飪前呈紅色，這種顏色來自於肉中的肌紅蛋白，這是一種含有血紅素的蛋白質，有助於將氧氣輸送到肌肉中，紅肉中肌紅蛋白的含量較高，因此肉質顏色偏紅。白肉則指的是非哺乳動物的肉，包括禽類（如雞、鴨、鵝）、海鮮（如魚、蝦、蟹、貝類等），其肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，且含有較多的不飽和脂肪酸。白肉中的脂肪酸對降低膽固醇和心臟病風險有益。
此外，烹飪後，原本呈紅色的肉可能會變成白色（如豬肉），而一些非哺乳動物的肉（如蝦和蟹）在烹飪後會變成紅色，但這不影響其作爲紅肉或白肉的分類。