什麼是絹豆腐

質地細膩的豆腐

絹豆腐是一種質地細膩的豆腐，源自日本，特點是口感柔軟滑嫩，製作工藝要求較高。

絹豆腐通常由高濃度的豆漿通過壓力泄掉一定量的水凝固而成，凝固的速度、硬度、口感等多箇方面都有嚴格的要求，因此一般的作坊難以生產，普通家庭更難製作。絹豆腐的原料主要是黃豆或豌豆，也可能加入其他輔料如海藻粉、食鹽、硫酸鈣等。與普通內酯豆腐相比，絹豆腐口感更佳細膩，製作工藝更爲複雜。絹豆腐可以生喫，也可以用來製作各種菜餚，如炸豆腐或蒸煮等。