羊蠍子火鍋是一種以羊蠍子爲主要原料製作的火鍋。羊蠍子實際上是羊的脊椎骨，因其形狀類似蠍子而得名。這種骨頭在烹飪時通常會被剔得非常乾淨，只剩下脊髓，這使得用羊蠍子熬製的湯底非常鮮美，適合用來做火鍋。羊蠍子不僅味道鮮美，而且營養價值高，含有豐富的蛋白質和鈣元素，同時脂肪和膽固醇含量較低，因此食用起來既美味又健康。
羊蠍子的名稱來源於其形狀，因爲未切開的羊脊椎骨看起來像蠍子。此外，用於製作羊蠍子火鍋的羊脊骨通常取自閹割過的公羊，這樣的羊肉和羊骨的羶味較小，使得熬製出的湯底更加香濃。在享用羊蠍子火鍋時，通常先喝湯，然後喫肉，最後還可以涮蔬菜和其他肉類，如羊肉和白菜，以增加火鍋的多樣性。