特殊的白茶
老白茶是一種特殊的白茶，由新白茶經過一定時間的陳化而來，存放年限達到3年及以上。
老白茶的特點在於其隨著時間而發展的獨特風味和健康益處。在儲存過程中，白茶內部的活性酶物質會促使茶多酚和咖啡鹼等物質發生轉化，從而使得茶湯更加醇厚和滑順，隨著時間的推移，茶性變得更加甘和，如果在良好的存儲條件下，老白茶中的黃酮類化合物含量會增加，增強其保健功效。
老白茶的類型包括白毫銀針、白牡丹、壽眉和貢眉等，無論是散茶還是餅茶，只要符合年齡標準，都可以稱為老白茶。老白茶的味道和香氣會隨著儲存年份的增加而改善，發展出荷葉香、棗香、藥香等深沉而幽遠的香氣。