育肥牛是一種養殖技術，旨在通過科學精細的飼養方式，使牛在短期內快速增重並提高脂肪含量，從而提升牛肉的口感和香味。
育肥牛通常是指那些專門用於生產牛肉的牛，這些牛的特點是體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產肉性能好，肉質口感佳。它們與自然草場上散養的牛（散養牛或草飼牛）不同，後者更多地強調動物福利和自然飼養條件。
育肥牛的養殖目的主要是滿足市場需求，在較短時間內提高畜肉的產量和質量。在全球範圍內，育肥牛的品種繁多，主要品種包括夏洛萊牛、利木贊牛、魯西黃牛等，這些品種因產地不同而略有差異。育肥牛的體形寬廣，呈圓筒形，生長快，早熟，胴體淨肉率高，脂肪間雜在肌肉纖維中，肉質柔嫩多汁，非常適合肉用。