什麼是茶色素

茶色素是一類從茶葉中提取的水溶性酚性色素，主要成分包括茶黃素、茶紅素和茶褐素。

茶色素是茶葉中的重要成分，代表着茶葉中茶多酚的氧化產物。茶多酚是茶葉中的酚類物質及其衍生物，佔茶葉總量的20%至35%。在茶葉加工過程中，茶多酚經過氧化聚合反應轉化爲茶色素，這一過程中茶褐素是主要成分，佔茶色素總量的85%以上。茶色素不僅影響茶葉的顏色，還具有抗氧化、抗炎、抗菌等生物活性。