菜籽油，也被稱為菜油、油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油等，是從油菜籽中提取的一種食用油。
菜籽油在全球範圍內廣泛使用，特別是在中國，是主要的食用油之一。菜籽油的色澤通常為金黃或棕黃色，具有一種特殊的香氣。菜籽油的營養價值高，含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E等營養成分。它主要產自長江流域以及西南、西北等地區，產量居全球首位。
此外，菜籽油中含有的油酸、亞油酸和亞痲酸等成分對人體健康有益，可以降低心血管疾病的風險，並有助於傷口癒合、改善免疫力、消炎等作用。大多數人群都適合食用菜籽油，它具有很高的消化吸收率，可達99%。