什麼是酒精發酵

酒精發酵是一種生物工藝過程，在這個過程中，酵母菌或其他微生物在無氧條件下，將葡萄糖或果糖分解，產生酒精（乙醇）和二氧化碳，同時釋放出少量能量。

這種發酵通常涉及到酵母細胞的代謝活動，它們吸收原料中的糖類物質，並將其轉化爲酒精和二氧化碳。在工業應用中，這個過程常用於釀造酒類，如啤酒、葡萄酒和威士忌等。在發酵過程中，除了產生酒精和二氧化碳，還可能產生副產物如甘油和雜醇油等。