陰離子乳化劑是一種特殊的表面活性物質，主要用於乳化油水混合物。
陰離子乳化劑在水中溶解後，其活性部分傾向離解成負電離子，這種乳化劑由兩個基團組成，一端是溶於油的親油基，另一端是溶於水的親水基，這兩個基團共同作用使油滴與水滴連接起來，降低它們之間的界面張力，從而幫助形成穩定的乳狀液。陰離子乳化劑的特點是分子中帶有極性基團，能夠與水分子形成氫鍵，因此適用於乳化油水分界面上的水性部分，通常應用於以水爲連續相的乳化液製備。它們還具有良好的清洗和表面活性性能，廣泛應用於化妝品、醫藥、食品等行業。常見的陰離子乳化劑包括磺酸鹽、磷酸鹽等，這些化合物能在水相中形成正離子和陰離子，表現出良好的乳化和分散性能。