食品的灰分是指食品在高溫灼燒過程中殘留下來的無機物。
這些無機物主要是無機鹽和氧化物，如鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、矽等的鹽類，在高溫時，食品中的有機成分揮發逸散，而無機成分則殘留下來，形成灰分。灰分是評定食品中無機成分總量的一項指標，它可以用來判斷食品是否受到污染或摻假。
此外，灰分的測量可以區分水溶性灰分（如鉀、鈉、鈣等的氧化物和鹽類）、水不溶性灰分（如污染的泥沙和鐵、鋁、鎂等氧化物及鹼土金屬的鹼式磷酸鹽）和酸不溶性灰分（如污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化矽等物質），這些有助於評估食品的質量和純度。