在選擇木料做菜板時，可以考慮以下幾種木材：
柚木。產地包括印尼和緬甸，具有耐腐、耐磨的特性，無毛刺，油脂含量高，穩定性強，不易變形或開裂。適合切菜和剁肉。
檜木。日本常用的菜板材料，密度較低，較軟，適合做日料，防霉防腐，但價格昂貴且木質軟，不適合砍剁。
橄欖木。硬度較高，色澤鮮艷，紋理美觀，不適合砍剁。
柳木。中國傳統菜墩，厚實耐砍剁，但易被蟲蛀，滋生細菌，易發霉，可能輕微起渣。
北美黑胡桃木。不易發霉開裂，有切感，不易掉渣，但需注意真假辨別。
烏檀木。不傷刀，不掉渣，耐腐蝕，價格適中，但市面上假貨較多。
相思木。耐腐蝕，名字有好的寓意，但易變形、開裂，不易保養。
鐵木。堅固耐用，韌度強，不易脫屑，但市面上的越南鐵木多為假貨。
櫸木。耐砍剁，不易變形，不易發霉，便宜，但易開裂。
楓木。硬度適中，易於切割，含有抗菌物質，紋理美觀。
橡木、胡桃木、櫻桃木。這些木材也都具有高硬度、耐磨損、抗菌等特性。
竹菜板。雖然不是木質材料，但具有適中的硬度、良好的抗菌性能和環保性能。
根據使用需求和預算選擇合適的菜板材料。例如，經常用於切肉或需要較高耐用性的用戶可以選擇硬度較高的木材如橡木或胡桃木；而注重環保和性價比的用戶可能會選擇竹菜板。同時注意辨別真假材料。