具有抗氧化作用的油脂包括橄欖油、亞麻籽油、芝麻油、山茶油、紅花籽油、椰子油、酪梨油、堅果油、葡萄籽油等。 這些油脂中富含維生素E、多酚類化合物、類胡蘿蔔素、亞麻酸等成分，這些成分有助於抵抗油脂氧化，保護人體細胞免受自由基的損害。