根據提供的信息，以下是一些只能觀賞而不能觸碰的花卉：
冬珊瑚：其果實雖然紅艷艷，看起來非常吸引人，但葉子和果實都具有毒性。誤食可能會引起頭暈、噁心、胃痛等問題。
水仙花：雖然外觀美麗，但其花和根莖葉都有毒性。長期近距離接觸可能會導致冷汗、呼吸不規律、昏睡等症狀。
滴水觀音：這種植物的莖幹有白色的汁液，毒性較大。誤食或接觸這些汁液可能會導致中毒反應，甚至窒息。
繡球花：全株都有毒性，尤其是莖和葉。誤食可能會引起胃疼、過敏甚至休克。
馬蹄蓮：其根莖和花朵都有毒性。接觸可能會導致瘙癢的皮膚現象，誤食則可能引起中毒。
杜鵑花：特別是白色或黃色品種的杜鵑花具有毒性。誤食可能會引起過敏、嘔吐、血壓下降等問題。
五色梅、鬱金香、紫藤花、一品紅、虞美人、夾竹桃：這些植物都含有一定的毒素，對人體有害。
高山雪兔子、擬耬斗菜、苞葉雪蓮、綠絨蒿：這些高山植物雖然美麗，但接觸其汁液可能會引起皮膚刺激或其他健康問題。
在養護這些植物時，應避免直接接觸其汁液，尤其是家中有小孩或寵物的情況下，更應小心謹慎。如果不慎接觸，應立即用肥皂和水清洗受影響的部位，並尋求醫療幫助。