芥菜屬於十字花科蕓薹屬的一年生草本植物，具有以下特徵：
形態。芥菜的植株高度可以從30厘米到150厘米不等，其莖部直立且多分枝，基部葉片寬卵形或倒卵形，頂端鈍，基部楔形，大頭羽裂，邊緣有缺刻或鋸齒。
顏色。芥菜的葉色深綠，有時帶有粉霜，葉片肥厚且質地脆嫩，可能呈現羽狀分裂或鋸齒邊緣。
生長環境。芥菜喜冷涼濕潤的環境，但不耐霜凍，適宜生長在肥沃、保水保肥的中性壤土中。
品種。芥菜的品種多樣，包括雪裡蕻、大頭菜、油芥菜等，不同品種具有不同的風味和用途。
營養價值。芥菜富含維生素C、維生素A、鉀、鐵等營養成分，具有增強免疫力、促進新陳代謝等健康益處。
辣味。芥菜的幼莖和葉片上布滿刺毛，散發著獨特的辣味，其種子可制芥末粉，醃製後的葉片和莖部味道更加鮮美。
此外，芥菜的花黃色，花瓣倒卵形；角果線形；種子球形，褐色。