"假牛肉"並非真正的牛肉，而是利用其他原料，如大豆蛋白、肉膠等，模仿牛肉的外觀和口感。這些產品通常被製成類似牛肉的形狀和紋理，以欺騙消費者。具體的原料包括：
大豆蛋白：這是製作假牛肉最常見的原料之一。大豆蛋白經過處理後，可以模擬牛肉的纖維結構，使產品看起來和吃起來都很像真牛肉。
肉膠：肉膠是一種可以增強食物口感和外觀的添加劑。它可以使得製作出來的產品更加逼真，讓人誤以為是真正的牛肉。
豬肉或鴨肉碎：一些不良商家為了降低成本，使用豬肉或鴨肉碎來冒充牛肉。這些肉碎中為了還原牛肉的味道會在裡面使用大量的添加劑和防腐劑，對人體健康有害。
合成肉：合成肉是指用各種肉類邊角料、碎肉混合其他物質製成的假牛肉。這種肉不僅口感不佳，而且可能含有大量的有害物質。
化學物質處理過的肉類：一些不良商家會對肉類進行化學處理，使其顏色鮮亮、口感更佳，但這種處理方式可能會對人體的健康造成嚴重影響。
此外，還有一些假牛肉是由植物蛋白、麵粉、雞蛋等植物製品製成，它們經過混合、擠壓、乾燥、切片等步驟，就可以形成類似於牛肉的肉片。這種假牛肉一點肉都不含，卻含有大量的色素香料等添加劑，吃多了對身體沒有好處，只有害處。