假肉主要可以分為兩類：
植物基假肉。主要由植物蛋白製成，如大豆蛋白、黑豆、黃豆等。這些蛋白質經過特殊處理，如加熱、擠壓等，形成類似肉類的結構。這類假肉常用於模仿豬肉或牛肉，添加特定的香精和色素，以模仿肉類的口感、顏色和味道。
動物基假肉。一些商家使用非牛肉的肉類（如雞肉、鴨肉、豬肉）來冒充牛肉，或者利用動物幹細胞培養技術製造出的人造肉。這些假肉可能涉及添加牛肉香精、牛肉膏等添加劑，以及通過加工使它們具有牛肉的外觀和風味。
儘管假肉在一定程度上滿足了消費者對肉類食品的需求，但它們的質量和安全性卻參差不齊。一些低質量的假肉可能含有對人體有害的添加劑和化學物質，長期攝入可能對健康造成不利影響。因此，消費者在選擇假肉產品時應更加小心，儘量選擇信譽好、成分明確的品牌。