做冰淇淋為什麼要加蛋黃

製作冰淇淋時，加入蛋黃的主要作用是作爲乳化劑。

蛋黃中的卵磷脂能夠促使脂肪球部分融合，從而將空氣困在冰淇淋中，使成品組織鬆軟，口感輕盈。這種乳化效果比人工乳化劑更天然，且能增加冰淇淋的豐富口味。另外，蛋黃中的蛋白質有助於穩定冰淇淋的形態，防止其過於融化，從而提供更綿密和持久的口感。