做肉段的步驟如下：
切肉。將豬肉切成一寸見方的小段，用一小勺鹽、1勺料酒醃製10分鐘。
準備配料。切些青紅椒塊、蔥、姜、蒜，調一碗醬汁，通常包括生抽、老抽、白糖、醋、蚝油、澱粉和鹽，再加入適量清水。
掛糊。醃好的肉放入50克澱粉和20克清水拌勻成糊狀，加入一勺食用油，抓拌均勻。
炸肉。鍋中加油燒熱，油溫六成熱時放入肉段，分兩次炸，每次炸至金黃酥脆，大約炸30秒，撈出後等油溫再次升高進行復炸。
炒制。鍋中留少許油，放入蔥姜蒜炒香，倒入醬汁，熬至粘稠，加入肉段和青紅椒塊，大火快速翻炒均勻。
出鍋。最後淋入少許調味油，關火出鍋裝盤。