做蛋糕要什麼粉

做蛋糕通常需要使用低筋麪粉，也可以使用專用的蛋糕粉。

低筋麪粉的蛋白質含量一般在6.5%至9.5%之間，筋性和粘性比較低，手抓易成團，比較鬆散，適用於烘焙類麪點，如蛋糕、餅乾、中式酥皮點心等。而蛋糕專用粉是經過特殊處理的麪粉，色白，麪筋含量低，吸水量大，做出來的產品保存率高，專用於製作蛋糕。