製作豆腐乳的步驟如下：
選擇豆腐。選擇水分較少的豆腐，如北豆腐或滷水老豆腐，這樣製作的豆腐乳更容易成型且口感更佳。
切割豆腐。將豆腐切成小塊或小方塊，大小可根據個人喜好調整。
發酵。將切好的豆腐放在蒸屜或篦子上，鋪上一層乾淨的白菜葉或玉米葉，然後放入陰涼處讓其自然發霉，這通常需要大約10天，期間要觀察豆腐表面是否有黃色的粘液出現，這是發酵成功的標誌。
處理豆腐。發酵好的豆腐先放入高度白酒中浸泡，以確保消毒並增加風味，然後取出豆腐並裹上由鹽、辣椒麵、花椒麵等調製的調料。
儲存。將處理好的豆腐放入乾淨、無水無油的玻璃瓶或容器中，加入少量食用油密封保存，如香油或無味的玉米油，以隔絕空氣，保證豆腐乳的質量。
成熟。將密封的容器放在陰涼乾燥處，讓豆腐乳繼續發酵一段時間，通常為半個月到一個月，直到產生特有的風味。
請注意，在製作過程中要確保環境的乾淨衛生，使用的容器和工具也應徹底清洗並消毒，以免影響豆腐乳的品質和保存時間。