製作酸菜的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的大白菜或小油菜，去掉老幫和根部，然後切成小段或細絲。
將切好的蔬菜均勻地鋪展開，晾曬或晾乾，這一步是為了去除多餘的水分，讓酸菜更加脆嫩。
晾乾後，將蔬菜放入一個乾淨、無油的容器中，加入適量的鹽和其他調味料（如白醋、紅糖、小米椒等），根據不同的做法，這一步的調料和比例可能會有所不同。
把容器密封，放在陰涼乾燥的地方保存，讓蔬菜自然發酵，發酵時間根據不同的方法和原料不同，可能從幾天到幾個月不等。
發酵完成後，取出酸菜，用清水清洗乾淨，然後根據需要切成合適的大小或形狀。
這只是製作酸菜的一種基本方法，具體的做法可能會因為原料和個人口味的不同而有所變化。