偷金水的方法主要有以下幾種：
利用天平偷金：正常的天平在刻度盤上都有一個固定的擋板，用於校對天平零位。不良的金匠會偷偷地擰動固定擋板的螺絲，從而使金首飾的重量有所改變，導致客戶在不知不覺中丟失了金子。
利用砝碼偷金：有些不良的金匠會購買特製的砝碼，這些砝碼看起來是5克的實際上只有3克重。他們採用「偷天換日」的方法將客戶的金子偷走。
利用「王水」偷金：「王水」是利用濃硝酸和濃鹽酸配製成的一種溶液。如果將金首飾快速丟進「王水」中就快速取出，一般是不會損失金子的。而有些不良的金匠為了實現偷金的目的，他們會對金首飾進行反覆、多次清洗，在這種情況下，金子就會被溶解一部分，你原本的金首飾就會「變小」了。
利用工具偷金：有些不良的金匠會在鍛打金首飾時利用表面有小孔的錘子、鑿子、鐵砧等工具，當客戶的金首飾被反覆鍛打時，就會有少許的金子卡在工具表面的小孔當中，在客戶離開金店後，這些不良的金匠就會將卡在工具表面小孔中的金子取出來。
巧換成分偷金：銀和銅都是比較柔軟的金屬，是能夠融入黃金中的。如果客戶不在場，有些不良的金匠在為客戶鍛打金首飾時，就會將數量很少的銀或銅鍛打進金首飾當中，從而達到了他們偷金的目的。