催芽是一種農業技術，目的是促進種子的發芽過程。
催芽的關鍵是保證種子在吸足水分後，促使種子中的養分迅速分解和運轉，供給幼胚生長。催芽過程主要依賴於三個基本條件：適宜的溫度、充足的氧氣和適當的濕度。此外，根據種子的特性，還可能採用特定的催芽方法，如浸泡、加熱、冷藏等。
浸泡是將種子放入水中，以便吸收足夠的水分；加熱是通過控制溫度來促進發芽；而冷藏則是在較低溫度下保存種子，防止其失去活力。
低溫層積催芽是另一種方法，通過在低溫（0～5℃）環境下處理種子，減少種子內部脫落酸等萌發抑制物質的含量，從而促進發芽。這種方法還能增加苗木的生長量，提高發芽率。
冷凍催芽涉及在特定低溫下處理種子，以激活種子內部的生化反應並促進發芽。
在實際套用中，催芽技術可以根據不同的作物和種子特性進行調整和最佳化。例如，水稻催芽育秧技術就採用了高溫破胸和補水份的方法，以及特定的育秧技術來促進水稻的發芽和生長。