優酪乳乳酸菌添加量

優酪乳中乳酸菌的添加量有明確的規定，活菌數量要達到每毫升100萬，即每克優酪乳含至少100萬(10的6次方)活菌。在工業生產中，因為操作比較規範，菌的活力比較強，菌種使用量占待發酵牛奶的1%—2%就可以了。一般來說，作為菌種的市售優酪乳加入量在10%左右比較合適，例如，發酵500克牛奶，用50克（小杯優酪乳半杯）就可以了。