兔子扒皮的方法有多種，常見的有懸掛剝皮法、燙毛法、刀割法和化學剝皮法。具體步驟如下：
懸掛剝皮法。首先將兔子的後腿用細繩繫緊並倒掛，高度與人的肩膀持平，便於操作。然後在兔子後腿腳踝骨處環切，再在大腿內側撥切開，另一隻腿同樣操作，兩個切口在大腿根部匯合。接著輕輕撥開腿部皮膚，使其自然下垂，剝至尾部，用手將尾巴與尾骨剝離。腹部形成桶狀後，利用地球引力使皮膚自然外翻，繼續剝至腿部。用刀在前腿腳踝處環切，輕輕將腿退皮，利用地球引力使皮膚繼續脫落，形成相對完整的兔子皮。
燙毛法。將殺死後的兔子放入開水中燙2~3分鐘，然後取出用水沖洗。接著使用刮毛器颳去體表的毛，直到全身乾淨。這種方法簡單易行，適用於家庭操作，同時具有消毒殺菌的作用。
刀割法。將兔子懸掛在一根木棍上，用刀子從脖頸處開始，沿兔子身體的正中線割開，然後將皮往兩側撐開。接下來將皮割開，去掉兔子的腳、頭部和內臟，處理兔肉和兔皮。這種方法價格便宜，但對切割技巧要求較高，操作風險較大。
化學剝皮法。使用特殊的化學藥劑接觸兔子皮膚，使兔皮自行脫落。這種方法適合專業加工廠操作，需要在通風良好的地方進行，操作時需注意安全。剝皮後的兔皮需進行乾燥處理後再加工。
這些方法都有其適用場景和優缺點，選擇時應考慮實際操作條件和個人技能。