全爆是一種具有獨特風味和豐富口感的菜品，它結合了多種食材，包括雞、魚、蝦、豬肚等，通過快速爆炒的方式烹製而成。這道菜起源於濟南，但在天津也非常流行，被認為是天津的特色菜之一。全爆的特點在於其旺火速熟的烹飪方式，要求刀工精細、動作迅速，以及適當的火候，以確保食材的鮮嫩和菜品的香氣。在天津，全爆不僅是當地的傳統美食，也是年夜飯桌上不可或缺的一道菜，因其獨特的味道而在外地難以複製。
全爆的食材包括蝦仁、蜆子乾、雞丁、龍利魚丁、豬肚等，以及黃瓜、蒜末、薑末等輔料。烹飪過程中，食材需要先用料酒醃製，以增加風味並去除腥味。雞丁為了更加滑嫩，會加入雞蛋清和澱粉進行醃製。烹飪時，先將雞丁炒至變白後盛出，然後加入蝦仁和蜆子乾炒至不透明，再加入其他食材一同翻炒，最後加入料酒去腥味和鹽調味。這道菜需要大火快炒，以保留海鮮的香味。
總的來說，全爆是一道集多種食材於一體的傳統美食，其獨特的味道和烹飪方式使其成為天津乃至濟南地區的特色菜餚。