八寸蛋糕的配方和製作步驟如下：
最佳配方。雞蛋5個、牛奶80克、白砂糖95克、低筋麵粉100克、玉米油45克、玉米澱粉10克。
製作步驟。分離蛋白和蛋黃，分別裝入無油無水的容器里，在蛋白中滴入幾滴檸檬汁或白醋，加入糖，高速轉低速打發至濕性偏乾，即提起打蛋器有直立的小直尖；將牛奶和玉米油混合，加入蛋黃中；篩入低筋麵粉，攪拌至無乾粉狀態，混合好的蛋黃糊備用；蛋清放冰櫃冷凍室備用；取出三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，翻拌或切拌以免消泡，再全部倒回蛋白霜中混合均勻；從高處倒入8寸模具，震幾下排出空氣；用竹籤劃拉幾下，送去烤箱中下層，先140度烤30分鐘，再150度烤15分鐘。
請注意，不同烤箱的脾氣都不一樣，溫度僅是參考值。