冀中南菜的代表包括直隸官府菜、金毛獅子魚、熱切丸子等。以下是詳細介紹：
直隸官府菜。以保定、石家莊、邯鄲、邢臺、衡水等地為代表，以其口味醬香濃郁、器皿華貴大氣、文化內涵豐富而著稱。其菜品有炸烹蝦段、荷包裡脊、雞里蹦、炒代蟹、鍋包肘子、總督豆腐、陽春白雪、李鴻章燴菜等。
金毛獅子魚。石家莊的傳統名菜，屬於冀菜系，以鯉魚為主要材料，色澤金黃，魚絲蓬鬆形似獅子，口感酸甜適口。
熱切丸子。正定郡的特色美食，這種丸子不是球形，而是圓柱形，包裹著荷葉，食用時需趁熱切片，味道鮮美，有荷葉的淡淡清香。
此外，冀中南家常菜還包括崩肝、抓炒魚、小白龍過江等。