在冬天，可以選擇食用多種青菜來滿足營養需求。以下是一些推薦的青菜：
小白菜：富含維生素C，有助於促進膽固醇的排泄，且熱量低，適合糖尿病患者食用。
芥菜：含有大量膳食纖維，有助於降低餐後血糖，適合糖尿病患者適量食用。
萵筍：富含煙酸和膳食纖維，能改善糖代謝並有益於血壓控制，生吃或熱炒均可。
菠菜：含有菠菜皂苷和類胡蘿蔔素，能維持血糖穩定並保護視網膜，但需焯水以減少草酸含量。
菜花：富含維生素C和維生素A，有助於保護眼睛，其鉻元素能提升胰島素活性。
豌豆苗：含有豐富膳食纖維和蛋白質，有助於減少糖分吸收，適合糖尿病患者食用。
此外，還有一些適合冬天食用的湯品和菜餚：
菠菜豬肝湯：補肝血、通血脈，適合血虛引起的頭痛、眼睛不適等症狀。
清炒油菜苔：通便、消腹脹效果佳。
白菜豆腐湯：滋陰潤肺，適合陽愈後期的口渴、口乾 症狀。
白蘿蔔湯：通氣，適合冬天進補後容易產生的內熱和便秘。
建議成人每天攝入300-500g蔬菜，深色蔬菜應占半。在天氣寒冷時，可以適當增加蔬菜攝入量至500~750g，以保持飽腹感同時避免血糖過快上升。