製作冬菜的方法如下：
準備材料。選擇適合醃製的蔬菜，如白菜、包菜、芥菜等，並準備適量的食用鹽、蒜頭。
清洗晾曬。將選好的蔬菜徹底清洗乾淨，晾曬至半乾狀態，晾曬過程中避免接觸油污。
切割蔬菜。將晾曬好的蔬菜切成小塊或小丁，大小根據個人喜好調整。
加入調味料。將切好的蔬菜與適量的食用鹽、蒜末混合均勻，可以根據個人口味加入少量的白酒或白糖增加風味。
裝罐密封。將拌好的蔬菜裝入消毒處理過的玻璃罐或密封容器中，確保無油無水，密封好容器。
發酵醃製。將容器放置在陰涼通風的地方，讓其自然發酵醃製，時間根據蔬菜種類和個人口味調整，一般需要幾天到幾個月不等。
需要注意的是，在製作過程中應避免接觸油脂，以免影響冬菜的保存和風味。此外，不同地區的冬菜製作方法可能有所差異，可以根據個人喜好和當地的傳統做法進行調整。