冬蜜稠

冬蜜之所以呈現出濃稠的特點，主要是因為冬季蜜蜂採集的花粉和蜜汁中葡萄糖含量較高，而蔗糖和果糖含量較低。葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下會產生抗菌物質——過氧化氫，而過氧化氫在高溫下容易分解成氧氣，其中部分氧氣會被蜂蜜包裹，以氣泡的形式懸浮在蜂蜜中，導致蜂蜜體積增大。其次，大部分液體都會熱脹冷縮，而蜂蜜本質上也是一種糖的過飽和溶液，因此也會熱脹冷縮。當溫度降低時，蜂蜜體積減小，比重增大，波美度提高，因此冬蜜會呈現出較深的顏色和濃稠的特點。