冰蛋白有 兩 種不同的含 義和 套用 領域：
冰蛋 類：
定 義：冰蛋 類是以 鮮 雞蛋或其他禽蛋 為原料，取其全蛋、蛋白或蛋 黃部分， 經 過加工 處理和冷 凍工 藝 製成的蛋 製品。 這些 產品 包括巴氏 殺菌 凍 雞全蛋、 凍 雞蛋 黃、冰 雞蛋白等。
套用：冰蛋 類 產品因其便利性和延 長保 質期的特 點， 廣泛 套用 於食品工 業和家庭烹 飪中。
冰 結 構蛋白：
定 義：冰 結 構蛋白，也 稱 為抗 凍蛋白或 熱 滯蛋白，是一 類天然存 在於某些生物 體 內的蛋白 質。它 們能 夠阻止冰 結晶的形成， 從而在低 溫 環境下保 護生物 體免受冷 凍 損 傷。
套用：冰 結 構蛋白作 為食品添加 劑，常 用於冰淇淋、冰 凍奶油等冷 凍食品中，以防止冰 凍食品在 儲存和 運 輸 過程中的冰晶形成。 由於其安全性和 無毒性，冰 結 構蛋白被 認 為是安全的食品添加 劑。
綜上所述，冰蛋白既可以指 經 過特殊加工 處理的蛋 製品，也可以指具有抗 凍特性的天然蛋白 質， 兩者在食品工 業和生物科 學中有 著不同的 套用和重要性。