冷加工和 熱加工的主要 區 別 在於加工方式、 對食材的影 響、 適用 對象以及 營 養成分的保留。以下是 詳 細介 紹：
加工方式不同。 熱加工通常涉及高 溫加 熱，如烘烤、油炸、水煮、蒸煮、炒制等；而冷加工 則通常指在低 於再 結晶 溫度下 進行的加工，如冷藏、冷 凍、冷 軋、冷拔、冷 鍛、 衝壓、冷 擠 壓等。
對食材的影 響不同。 熱加工 會破 壞食材的 細胞 結 構， 導致 營 養成分流失， 並可能改 變食材的口感、 質地和味道；而冷加工主要是通 過防止微生物繁殖 來延 長食材的保存期限， 對食材的口感、 質地和味道影 響 較小。
適用 對象不同。 熱加工 適 用於需要改 變食材口感、 質地和味道的 場景，如 燒烤、炸 雞等；冷加工 則 適 用於需要延 長食材保 質期的 場景，如冷 凍肉 類、 魚 類等。
能保留的 營 養成分不同。 熱加工 會 較多地破 壞食材的 細胞 結 構， 導致 營 養成分流失；而冷加工通 過低 溫加工，更好地保留了食材中的 營 養成分。