冷水麵是什麼

冷水面，又稱冷水麪糰或死麪，是一種使用冷水調製而成的麪糰。

冷水面的特點是在較低溫度下和麪，這使得麪粉中的蛋白質不會因受熱而變性，澱粉也不會發生膨脹糊化。因此，冷水面具有良好的延展性和筋性，成品通常比較爽滑、有嚼勁，而且不易破碎。這種麪糰常用於製作餃子皮、麪條、春捲皮、烙餅等食品。冷水面的口感通常比較筋道，色澤較白，適合水煮和烙的品種。