冷泡茶的原理主要 基於低 溫 緩慢浸泡，使茶 葉中的有益物 質得以充分 釋放。 這一 過程中，茶 葉中的 帶甜味的 胺基酸分子首先溶出，使得茶的甘味 變得更 為突出。 與 熱水泡茶相比，冷泡茶中咖啡因的萃取量 較少，因此苦味 減少， 對 腸胃的刺激也 較小。此外，冷泡茶有 助於 將 揮 發性脂肪溶解，使茶的清香味更 為明 顯。冷泡茶的 關 鍵 在於先萃取所需 風味， 減少不想要的 風味和物 質。不 過， 為了 衛生考量，不建 議 飲用浸泡超 過24小 時的冷泡茶，以免茶水滋生 細菌或 變 質，影 響健康。